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      （1）番茄中番茄红素和胡萝卜中的p一胡萝卜素是原料中主要的功能成分?高度不饱和结构使其具有氧化敏感性?组织内部的空气以及在打浆、均质过程中混进的空气?造成色素的氧化降解。

      （2）番茄、胡萝卜的含水量均较高?固形物含量较低，?在喷雾过程中需要进行浓缩过程?但浓缩的温度过高?产品的营养成分损失严重。

      （3）加入包埋剂来包埋主要营养成分?目前包埋剂主要使用麦芽糊精?种类单一?添加量过大影响产品的风味。

      （4）均质压力对番茄、胡萝卜中的营养成分的影响尚未见报道。

      （5）在喷雾干燥过程中?番茄粉具有热塑性;因此在所使用的高温下?易于粘壁?从而使产品在干燥时过热?从而影响产品的颜色、风味、营养价值、降低产品的产率。

      （6）由于番茄粉和胡萝卜粉都具有很强的吸湿性，易于粘壁?高水分下产品易粘结成团?微生物和酶的活动增加?非酶褐变反应的速率加快?从而使产品的质量迅速下降。